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據(jù)瞭解，早期的蘭州牛肉麵就是熱鍋子麵，煮好拉麵，挑著一副擔(dān)子，擔(dān)子的一頭挑著紅泥小火爐和微微滾沸的濃香犛牛肉湯，另一頭挑著裝滿蘿蔔、蒜苗、香菜、碗筷、涼麵的籠屜，沿街叫賣。經(jīng)過百年演變和考驗，而今蘭州牛肉麵已成為蘭州的標(biāo)誌性美食之一，其獨特的味道和烹飪工藝贏得食客的喜愛，因為蘭州牛肉麵的精髓，並不僅僅在於它的味道，也在於它的製作過程和歷史背景。蘭州牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」的特點，即湯清、蘿蔔片白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、麵條微黃。青海加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？X西安加盟蘭州牛肉面館的條件

如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、薄寬或韭葉，具體來說，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。個人覺得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；薄寬、韭葉都不錯，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁，入味也好。如果喜歡圓面，則點二細、三細、細滴、毛細，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細筋道受歡迎，三細、細滴受本地人喜歡，毛細則細如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個三角形，面條的粗細在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少，就不多介紹了。蘭州牛肉面加盟費得多少錢新疆加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

別怪大家喜歡，蘭州牛肉面確實有“過人之處”。從制作工藝上來說，蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰（堿）揉合而成，拉扯幾十次不會斷裂，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。湯底則要溫厚老道、純zheng平和。每家都有獨特秘方配料，熬制出的清湯看似寡淡，實則湯頭濃郁，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉，好的牛腱肉能還原牛肉的香味，再搭配上白蘿卜，肉湯氣香味濃，清亮澄澈，吃前記得先嘗口湯。從感官上來講，地道的蘭州牛肉面要做到一清、二白、三綠、四紅、五黃。（湯清、蘿卜白、香菜蒜苗綠、辣椒紅、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里，煮得通透薄軟的蘿卜，開胃紅亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的畫龍點睛，這樣一碗完美的牛肉面下肚后，整個人都神清氣爽。

牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，湯汁入口的瞬間便能嘗出來是不是地道的牛肉面。如果熬湯時常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁或牛肉片、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用，一碗色香味美，誘人食欲的牛肉面就可以大快朵頤了。面擺上桌時，熱氣騰騰。雪白的蘿卜，清清的面湯，火紅的辣椒，綠色的香菜蒜苗，筋道的牛肉，構(gòu)成了這個令人沉醉的牛肉面。拿起筷子，攪拌均勻，一股清香撲鼻而來。西寧加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

吃牛肉面的時候，一定要小口品嘗，細嚼慢咽。面筋道，湯美味，吃一口面，再喝一口湯，會感到很興奮。柔柔的、香香的、滑滑的，其中還有蘿卜的襯托，蔬菜的陪伴，想起來就讓人陶醉。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先端起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能激發(fā)出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，不喜歡酸辣的顧客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香了。蘭州牛肉面是蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用路邊攤、小吃等字眼加以定義。上海開一家牛肉面店能賺錢嗎？定西加盟蘭州牛肉面館市場前景怎么樣

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蘭州拉面多為小店面家庭式經(jīng)營，店內(nèi)菜單較為繁雜，除牛肉拉面外，還包括刀削面、蓋澆面(飯)等其他菜品。而蘭州牛肉面則更多連鎖化、品牌化，主食一般只有拉面類，并提供面條粗細款式的更多選擇。此外，中新財經(jīng)注意到，雖然甘肅網(wǎng)友們往往強調(diào)本地地道的是“牛肉面”而非“拉面”，但蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會注冊的統(tǒng)一商標(biāo)，以及甘肅省官方文件對蘭州牛肉面的正式稱呼，卻都是“蘭州牛肉拉面”。而在近年來餐飲界的融資浪潮中，面館成為資本“新寵”，這也讓蘭州牛肉面迎來了自己的“紅?！薄Ｎ靼布用颂m州牛肉面館的條件

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